El chef ejecutivo Adrián Gerbolés, al frente de las cocinas del hotel desde hace cuatro años, lideró la creación de este menú.
La Ventana, restaurante del hotel Hilton Bogotá, estrenó un nuevo menú en el que el fuego se convierte en el eje creativo de la propuesta culinaria. La renovación busca resaltar ingredientes locales con técnicas contemporáneas y un enfoque en la autenticidad de los sabores.
El chef ejecutivo Adrián Gerbolés, al frente de las cocinas del hotel desde hace cuatro años, lideró la creación de la carta. Su propuesta incluye reinterpretaciones de platos tradicionales colombianos y cortes de carne preparados al carbón. Entre las opciones destacan el Socarrat, un arroz a la plancha con mariscos y emulsión de ají; la lengua de res cocida al vacío sobre cremoso de coliflor; la posta negra con arroz con coco; y cortes como New York Striploin Angus argentino y Rib Eye. Los precios de los platos fuertes oscilan entre 62.000 y 185.000 pesos colombianos.
“Esta renovación del menú nos emociona profundamente porque está inspirada en el fuego, elemento que impulsa el sabor en la cocina. A partir de allí buscamos realzar la riqueza de los ingredientes colombianos. No es solo un cambio de carta, es una declaración de identidad que diferencia nuestra cocina y la posiciona como una experiencia única en la ciudad”, aseguró Gerbolés.
Sabores con identidad
Entre los platos fuertes, el nuevo menú incluye creaciones que destacan por su técnica y equilibrio. El Socarrat, un arroz a la plancha con pulpos y mariscos en emulsión de ají, encarna la esencia del fuego en la cocina. También sobresalen la lengua de res cocida al vacío sobre cremoso de coliflor, la posta negra con arroz con coco y ensaladilla criolla, y los cortes premium como el New York Striploin Angus argentino, el Rib Eye y la costilla de cerdo con laca de panela.
Los precios de los platos principales oscilan entre $62.000 y $185.000, dependiendo de la proteína elegida.
Uno de los ejes más innovadores del nuevo menú es su capítulo de postres, concebido como un sello distintivo de la experiencia.
“En esta nueva propuesta, el lado dulce cobra un protagonismo especial. Nuestros postres exploran y elevan sabores colombianos poco conocidos, rescatando tradiciones que rara vez llegan a la alta cocina”, afirma Gerbolés.
Entre las opciones se destacan:
– Cacao y aceite de oliva, un mousse de chocolate Tumaco con café y notas cítricas.
– Milhoja de frambuesa y pistacho, con hojaldre caramelizado y sorbete artesanal.
– Pastel Vasco con guayaba, acompañado de helado de bocadillo y crocante de queso.
– Nuestro Coco, con financier de cítricos, mango, maracuyá y naranja confitada.
– Cheesecake de mandarina, servido sobre bizcocho de pistacho y sorbete de la misma fruta.
Cada postre tiene un valor de $35.000, y representa una interpretación contemporánea de los sabores nacionales.
Promoción especial: ‘Quiero ir al postre’
Para celebrar el lanzamiento, La Ventana ofrecerá del 6 al 31 de octubre un 15 % de descuento en todos los postres.
Los visitantes que deseen acceder a este beneficio solo deben mencionar la frase “Quiero ir al postre” al momento de hacer su pedido. La promoción está disponible para todo el público y no es acumulable con otras ofertas.